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dc.contributor.authorSantos, Márcio Gonçalves dos
dc.date.accessioned2018-08-06T19:30:18Z
dc.date.available2018-08-06T19:30:18Z
dc.date.issued2018-06-04
dc.identifier.citationSANTOS, Márcio Gonçalves dos. Mecanismos para resiliência na cadeia de suprimentos: uma análise sob a ótica da indústria processadora de carnes. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) – Universidade Federal de São Carlos, São Carlos, 2018. Disponível em: https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/10324.*
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/10324
dc.description.abstractThe purpose of this thesis was to identify how resilience mechanisms can promote supply chain resilience in the context of supply side and demand side disruption risks. For this purpose, the construction of the theoretical foundations was carried out using the Systematic Literature Review. The results were systematized in proactive and reactive management approaches, supply chain resilience stages (anticipation, reaction and recovery) and supply chain resiliency management mechanisms (previous, intermediary and response). In the empirical phase of the research, five case studies were developed in meat processing industries in the state of Mato Grosso, medium to large, representative of the sector being three beef, one pork and one chicken. Data collection was done through interviews with managers responsible for the supply sector and with managers responsible for the commercial sector (or equivalent function), document analysis and direct observation. The results indicate that the sources of disruptions that these chains are subject determine the management practices to be developed. It has been found that meat chains develop a proactive approach to resilience management on the supply side and demand side. However, in relation to the ruptures related to the external market, as an embargo on the Brazilian beef exports, the dependence on the decisions of the regulatory agencies, such as the Ministry of Livestock and Food Supply, lead the chains to the reactive management approach, taking more time to react and recover from ruptures. The main risk factors for ruptures in the beef chain are the high geographic dispersion of suppliers and the low development of roads and highways infrastructure, leading these industries to adopt the decentralization of production processes, with slaughter units located near suppliers and units of boning and industrialization near the distribution centers, besides the maintenance of own confinements and independent buyers. These practices allow greater flexibility in supplying the chain. In the case of pork and chicken chains, the risks of supply disruptions are related to environmental factors that affect the raw material production system, such as humidity, temperature and heat. The management practice was the verticalization in the supply, through integrated farms to produce chickens and own farms in the case of the pigs. However, the data showed that this practice reduces supply chain flexibility in situations of ruptures, but it increases supply chain visibility which allows to anticipate the risk factors of ruptures. In relation to the demand side, the main factors of disruption to meat supply chains are the low development of logistics infrastructure, road stoppages caused by indigenous people or members of the landless movement, and embargoes on exports. The beef chain decentralizes production processes and maintains distribution centers in the major consuming regions, the pork chain maintains supply contracts with key customers and the chicken meat chain segments the distribution by geographic regions.eng
dc.description.sponsorshipNão recebi financiamentopor
dc.language.isoporpor
dc.publisherUniversidade Federal de São Carlospor
dc.rights.uriAcesso abertopor
dc.subjectResiliênciapor
dc.subjectCadeia de suprimentospor
dc.subjectIndústrias frigoríficaspor
dc.subjectRupturaspor
dc.subjectResilienceeng
dc.subjectSupply chaineng
dc.subjectSlaughter and processing industryeng
dc.subjectDisruptionseng
dc.titleMecanismos para resiliência na cadeia de suprimentos: uma análise sob a ótica da indústria processadora de carnespor
dc.title.alternativeMechanisms to supply chain resilience: An analisys in the meat processing industrieseng
dc.typeTesepor
dc.contributor.advisor1Alcântara, Rosane Lúcia Chicarelli
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6141230203546076por
dc.description.resumoO objetivo desta tese foi identificar como os mecanismos para resiliência podem promover a resiliência da cadeia de suprimentos no contexto de riscos de rupturas no lado do fornecimento e no lado da demanda. Para tanto, a construção da fundamentação teórica foi realizada com o uso da técnica de Revisão Sistemática da Literatura, sendo os resultados sistematizados em abordagens de gestão (proativa e reativa), estágios para a resiliência em cadeias de suprimentos (antecipação, reação e recuperação) e mecanismos para gestão da resiliência em cadeia de suprimentos (antecedentes, intermediários e de resposta). Na fase empírica da pesquisa foram desenvolvidos estudos de caso múltiplos, em cinco indústrias processadoras de carnes, dos segmentos de bovinos, suínos e frangos, de médio a grande porte, localizadas no estado de Mato Grosso. A coleta de dados foi realizada por meio de entrevistas com gestores responsáveis pelos setores de suprimentos e comercial (ou função equivalente), análise documental e observação direta. Os resultados apontam que as fontes de rupturas que estas cadeias estão sujeitas determinam as práticas de gestão a serem desenvolvidas. Verificou-se que as cadeias de carne desenvolvem abordagem proativa de gestão da resiliência no lado do fornecimento e no lado da demanda. Entretanto, no tocante a rupturas relacionadas ao mercado externo, como embargo à exportação da carne brasileira, a dependência de decisões dos órgãos reguladores, como por exemplo do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), levam as cadeias à abordagem de gestão reativa, demorando mais tempo para reagir e recuperarem-se das rupturas. Os principais fatores de riscos de rupturas na cadeia de carne bovina são a alta dispersão geográfica dos fornecedores e o baixo desenvolvimento da infraestrutura das estradas e rodovias, levando estas indústrias a adotarem a descentralização dos processos produtivos, com unidades de abate localizadas próximas dos fornecedores e unidades de desossa e industrialização próxima dos centros distribuidores, além da manutenção de confinamentos próprios e compradores independentes. Essas práticas possibilitam maior flexibilidade no fornecimento da cadeia. No caso das cadeias de carne suína e de frango, os riscos de rupturas no fornecimento estão relacionados com fatores ambientais que afetam ao sistema de produção da matéria-prima, tais como umidade, temperatura e calor. A prática de gestão adotada foi a verticalização no fornecimento, através de granjas integradas para produção de frangos e granjas próprias no caso dos suínos. Entretanto, os dados mostraram que essa prática reduz a flexibilidade da cadeia em situações de rupturas, porém aumenta a sua visibilidade o que permite antecipar-se aos fatores de riscos de rupturas. Em relação ao lado da demanda, os principais fatores de rupturas às cadeias de suprimentos de carne são o baixo desenvolvimento da infraestrutura logística, paralisações em rodovias ocasionadas por indígenas ou integrantes do movimento dos sem terras e embargos às exportações. A cadeia de carne bovina descentraliza processos produtivos e mantém centros de distribuição nas grandes regiões consumidoras, a cadeia de carne suína mantém contratos de fornecimento com clientes-chaves e a cadeia de carne de frango segmenta a distribuição por regiões geográficas.por
dc.publisher.initialsUFSCarpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de Produção - PPGEPpor
dc.subject.cnpqCIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO::ADMINISTRACAO DE EMPRESAS::ADMINISTRACAO DA PRODUCAOpor
dc.subject.cnpqENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::GERENCIA DE PRODUCAOpor
dc.ufscar.embargoOnlinepor
dc.publisher.addressCâmpus São Carlospor
dc.contributor.authorlatteshttp://lattes.cnpq.br/6982128189916053por


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