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Utilização de cogumelos e seus subprodutos no desenvolvimento de produtos cárneos
(Universidade Federal de São Carlos, 2023-03-09)
Meat products, foods widely consumed in Brazil and worldwide, have several components relevant to health, such as fatty acids, minerals (especially iron), vitamins such as B12 and proteins of high biological value. However, ...
Impacto do uso de realçador de sabor obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio
(Universidade Federal de São Carlos, 2021-03-22)
Sodium has essential functions in the body, but its excessive ingestion can cause a series of chronic diseases, such as hypertension and cardiovascular problems. Due to this, the demand for low-salt meat products is ...